Rolnictwo jako główna gałąź gospodarki
Rozwój rolnictwa, uzależniony jest od wielu czynników. Jednym z kluczowych są warunki klimatyczne. Aby produkcja rolna była efektywna, należy dostosować ją do dominującej na danym obszarze aury. Z powodu znacznych wahań temperatury, naprzemiennie występujących suszy i powodzi, zbiory mogą być bardzo ubogie lub przeciwnie – niezwykle obfite. W Tunezji przeważającą część upraw stanowi jęczmień i pszenica. Równie znaczącą rolę odgrywają także uprawy drzew morelowych oraz cytrusów. Wymagają one stosunkowo wysokich temperatur, w związku z czym najlepsze warunki do rozwoju maja właśnie w państwach basenu Morza Śródziemnego. Hodowane są tu także migdałowce i granatowce. Te egzotyczne rośliny stanowią obiekt pożądania nie tylko tubylców, ale również kupców zagranicznych. Głównym towarem eksportowym są jednak oliwki. Bywają one nazywane zielonym skarbem Tunezji. Dla wielu mieszkańców uprawa tych właśnie owoców jest jedynym źródłem utrzymania. Już w dalekiej przeszłości oliwki stały się dla ludzi wartościowym towarem. Za panowania Rzymian, oliwa była paliwem napędzającym maszyny, stanowiła znakomite źródło ciepła i światła. W związku z dominacją upraw oliwki nad innymi roślinami, stała się ona symbolem płodności. W niektórych rejonach otaczana była czcią na wzór mitologicznego Bachusa. Dzisiaj oliwa z oliwek jest jednym z głównych składników tunezyjskich potraw.
